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進階版·民宿管家技能培訓 一家民宿的主心骨， 就是讓客人 暫別城市的喧囂， 棲息在野，尋一間屋，煮一壺茶 住的舒適，住的安心，住的放心 花費不一樣價格 能夠享受到別具一格的風土人情  為滿足廣大旅游消費者個性需求的民宿行業蓬勃發展，旨在提高安吉民宿從業者的專業化服務水準，提升民宿管家的服務管理水平，安吉縣魯家盈元職業技能培訓學校聯合安吉技師學院，用足安吉縣人力資源和社會保障局創新創業政策，并結合安吉民宿產業現狀， “旺季做生意，淡季提能力”，為安吉民宿從業者，量身定制一套內容涉及：“房務、調酒、餐飲擺臺、廚藝提升、茶藝、咖啡拉花、甜品制作等”專業化的民宿管家技能培訓課程。   安吉技師學院 樓小清 主持會議  安吉魯家盈元培訓學校 朱仁元 強調培訓紀律  安吉縣就業人才中心 曹穎 解讀安吉創業政策  安吉技師學院 程益歡 總結會議主題 01 第一節課 鄉宿（民宿）管家是講述安吉這座美麗鄉村的故事的金名片，第一節課，安吉縣文體旅游局王正南圍繞安吉縣鄉宿認定標準、經營品質要求，就如何結合自有的餐飲特色、活動特色、生態特色去經營好自家鄉宿，如何進一步打響“安吉”鄉旅民民宿品牌特色，生動地敢于講出安吉故事，讓安吉這座美麗鄉村的”兩山理念“文化底蘊煥發出其特有的光彩。  安吉縣文體旅游局 王正南    02 第二節課 民宿與酒店的區別之一就是，住宿環境差異，民宿的環境更加溫馨，讓入住者能夠感受到其“向往生活中”家的溫暖，而酒店的主題是圍繞的是標準化，規范化，整齊劃一。 但從入住服務體驗中比較，民宿的管理規范還是比較隨意的，若將酒店管理的一套體系灌輸到民宿的管理體系中，便是一道靚麗的風景線。  ·基礎房務知識·  安吉技師學院陳芳老師就民宿管家標準操作流程、客房基礎理論知識，搭配中式鋪床實操技巧以及開夜床、創意開夜床為大家進行理論授課與分組進行實操。  扎實做好服務基本功  越靠近酒店專業化服務水準  承載著一份份仔細與細心  在掌握到“開單、打單、包腳邊”等步驟的動作要領后，民宿主們依次進行分組操作   打破民宿非標準式服務 想想看，安吉民宿老板娘 清晨拎著鋤頭山上 傍晚看到大城市客人來了 立馬丟掉鋤頭 進屋，拿起酒杯 擺出專業調酒姿勢 shake一下～ 有被震驚嗎？ 03 第三節課 ·調酒課堂· 安吉技師學院 潘珩老師 在簡單辨識調酒常用的器具后，潘珩老師就調酒的四大技巧“兌和法、漂浮、調和法、搖和法、攪和法”依次進行實操教學 潘珩老師帶領民宿主們，依次調制了“金湯力” “天使之吻” “雞尾酒之王-馬天尼” “青草蜢” “特色田園風味-番茄雞尾酒”。 誰能想到這繽紛的色彩、這高顏值的樣式 居然能簡單明了地出自 我們每一位民宿主手中 天使之吻～ 從感興趣交流到 邊學邊品鑒 自主平衡雞尾酒口感和風味搭配 做一杯屬于自己的雞尾酒 04 第四節課 95后安吉的姑娘， 懷著田園夢想回歸家鄉， 用初心經營民宿 用熱情譜寫民宿精美篇章 即使不是旅游旺季， 她家民宿客房預訂卻持續火爆 ·省級白金宿--民宿主理人分享課堂· 省級白金宿——“阿忠的家”主理人 藍晴霞 從創業初期積極參加各種創業比賽到僅開業一年多就從全省16000家民宿中脫穎而出成為安吉第一家浙江省最高等級民宿—省級白金宿。 她的返鄉創業故事值得我們學習，她的民宿經營管理方法值得我們借鑒，從0基礎小白，到業界前輩，在安吉美麗鄉村建設中，這一路走來，不斷分享，積極學習是她的熱情。 深挖民宿與農場的結合，將本土風味深深扎根顧客心中，增加顧客好感度，尋找適合自己的宣傳方法。 05 第五節課 三層花園小洋房， 在素顏花園中夢游愛麗絲仙境 閑時在陽光房坐喝下午茶， 造景奇特花園凈收眼底 ·素顏花園美宿參觀課堂· 簡潔素雅的房價設計 搭配著秘境花園的即視感 這家民宿的核心競爭力 就在于她的花園 即使是冬天前往入住 庭院景觀設計依充斥著 五彩繽紛的花園景觀 06 第六節課 美式、意式、濃縮、拿鐵的區別 你分的清嗎？ 民宿下午茶搭配中 咖啡最為普遍 教會民宿主如何挑選一款 品質好的咖啡豆 也可簡單操作手沖拉花 提升民宿管家技能 ·咖啡基礎知識· 經典澳白咖啡 01 第七節課 如果說擺盤式單道菜的藝術 那擺臺就說整桌菜的藝術 中餐擺臺就是生活更是藝術 ·餐飲擺臺知識· 安吉技師學院 胡青老師 私廚到家，為入住客人定制專屬的高端家宴的第一步，就是宴會餐飲擺臺的風格與規范化，參考星級酒店的擺盤要求與服務水準，安吉技師學院 胡青老師就餐飲擺臺標準、端盤與倒酒服務動作姿勢、折疊杯花與餐花，為民宿主們分階段進行教學實操活動 中餐的擺盤講究對稱美 既照顧了用餐體驗 也展現了對稱之美 除了餐具式藝術品 專業的服務姿勢也是一種美學 08 第八節課 一方水土養一方人 留住顧客的心，首先留住它的胃 農家土菜分量足、接地氣 地道的安吉農家風味 安吉白茶搭配竹林雞 面粉做花束 冬日羊肉小暖鍋 隨處可點的小酥肉 讓鄉土廚娘化身農家樂美食大師 ·走進美麗鄉村美食直播間. 安吉技師學院 馬貴老師 安吉白茶的“鮮”入味竹林雞 安吉技師學院 賈云良老師 冬日羊肉小暖鍋 安吉技師學院 陳禧元老師 小酥肉 用面粉制作花束 09 第九節課 外出游學課堂 莫干山主題民宿參觀學習 ·秋田布谷親子度假酒店· 秋田布谷民宿負責人 邱明明 秋田布谷住進童話世界 圍繞親子主題打造的民宿 霍比特人秘密會議、動物馬戲團、 愛麗絲茶話會、胡桃夾子守護的城堡、 藤蔓上的豌豆公主 無不闡釋者孩子們的心靈浪漫世界 09 第九節課 61個夢幻世界盲盒 將乖張、夢幻、簡約、浪漫匯聚一起 每一間房都別有洞天，充滿驚喜 ·芝麻谷藝術酒店· 超大草坪，散落著藝術雕塑 從藝術精品區到不同主題的客房 紅與黑為主的基調 強烈的個人風格和藝術品搭配的碰撞 再配上大面積的玻璃窗 讓人應接不暇 感受視覺的沖擊 色彩大膽又新穎 精致夢幻 10 第十節課 民宿生活有茶香 文化底蘊又增添一道風景 茶藝與品鑒文化沙龍 教民宿主掌握泡茶的韻律與節奏 ·茶藝課堂· 國家二級茶藝師 顧洲杰 從中國六大茶類茶樣的品鑒課堂開始 再到蓋碗沖泡技巧的教學 民宿主們分組進行實操蓋碗的沖泡技巧 11 第十一節課 從手沖到拉花 認識到便攜家用咖啡機到結構 與研磨程度的調整， 再到壓粉技巧 以及奶泡打發技巧練習 此次進階課程實操與干貨滿滿 ·咖啡進階課程· 安吉技師學院 潘珩老師 一個上午，學習了5款不同類型的咖啡 7種不同的拉花技巧，直呼專業 從香橙美式-卡布奇諾-焦糖瑪奇朵 到最后的小熊拿鐵-小柴犬拿鐵 還有我們的-絲絨拿鐵 可謂是：眼饞，手饞，嘴饞，再到我們心領神會～ 好玩又實用的咖啡課程 學員 作品區 12 第十二節課 烘焙初體驗 濃情下午茶 能夠治愈美好假日 如何在民宿里就能制作出簡單又好吃的甜品 ·甜品課堂· 安吉技師學院 王仁構老師 簡單的肉松小貝與巧克力派的制作 我的肉松小貝我做主～ 甜品 成果展示 13 第十三節課 家中有好茶和不知如何泡 茶席不知如何設計 香氣多變的烏龍茶雙杯泡法 與茶席設計課堂 讓民宿主提高茶藝美學 ·茶藝進階課堂· 國家二級茶藝師 顧洲杰 氣質的秘訣在于韻味 韻味的表達在于行云流水 端正的姿勢與簡約的動作 一杯茶也是視覺享受 14 專項能力鑒定 ·結課· 結課當天，安吉縣人力資源和社會保障局對民宿主們進行了“民宿管家”專項技能鑒定考試，7天培訓課程雖已結束，但我們安吉縣魯家盈元培訓學校將會持續推進與安吉技師學院的校企合作工作，積極引導和幫助民宿業主適應市場變化，助推民宿品牌價值轉型升級，持續為民宿業主提供更多專業化的交流學習的平臺，支持鼓勵民宿主們打造屬于自己特色鮮明的民宿品牌，為迎接疫情結束后的市場復蘇，促進民宿行業平穩發展。 點贊 在看 |